大厨告诉你厨房常用的4种淀粉的区别和用途,今天终于明白了,红薯淀粉和木薯淀粉一样吗

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不论厨艺怎么样,想要做出一顿美味的大餐,除了要在食材上花功夫,需要用到的配料也不能马虎。

但厨房中的配料原材料有很多,叫法也略有不同,比如我们经常用到的淀粉,就有土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等多种叫法。

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很多人对淀粉都不了解,认为一种淀粉可以有多种用途,不论是想要油炸、勾芡还是上浆,都只需要用到一种淀粉。

可圆圆最近认识的一位大厨朋友告诉圆圆,不同淀粉的用法是不太相同的,如果用错了,可能会导致菜肴口感变差,那么不同淀粉应该怎么使用呢?

今天圆圆就和大家分享一下不同淀粉的用法,如果你也不知道不同淀粉的用法,那么就和圆圆一起来学习一下吧。

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1、玉米淀粉

玉米淀粉粘性比较小,和鸡蛋清有着同样的功效,能够起到嫩滑的作用,所以玉米淀粉最好用来上浆,比如我们制作炒肉丝时,需要腌制一下肉丝,让肉丝口感更为的嫩滑,那么就可以加入玉米淀粉。

如果用到是其他淀粉,那么不仅不能让肉丝变得顺滑,更可能因为其他淀粉粘性过大,导致粘锅,使得肉丝糊掉。

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2、土豆淀粉

土豆淀粉最好用来勾芡,因为土豆淀粉虽说粘稠度比较低,但能够很好地锁住食材的营养和味道,可以让汤汁粘稠,并且土豆淀粉加水之后光泽度更好,勾芡时加入土豆淀粉,可以让菜肴的颜色更为漂亮。

如果使用其他淀粉,可能会让汤汁过于粘稠,导致食材黏在一起,口感也会差一些。

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3、红薯淀粉

红薯淀粉的粘性很大,适合用来油炸,红薯淀粉加入适量的水之后,很够很好地包裹住食材,油炸之后外皮会变得酥脆,吃起来口感很好,并且不容易炸糊。

如果使用了其他淀粉,不仅可能粘不住食材,导致食材和淀粉分离,更可能把食材炸糊。

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4、绿豆淀粉

绿豆淀粉粘稠度更大,并且颜色洁白有光泽,加水之后很容易成块,最好用来制作凉皮、粉丝等,能够让粉丝有嚼劲、不易断,吃起来口感更好。

生粉属于淀粉吗?

有的时候,我们会在食谱或是烹饪教学视频上看到“生粉”两个字,并且他们视频或是图片上的生粉及其像淀粉,那么生粉是淀粉吗?

答案是的,生粉是淀粉的一种,淀粉是由葡萄糖高分子聚合而成,主要的原料有很多种,比如木薯、红薯、小麦、豌豆、土豆、玉米等。

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而生粉主要是指某些特定的淀粉,比如玉米淀粉、土豆淀粉等,至于为什么会有生粉的叫法,是因为我国地大物博,不同地区的习俗不相同,对于物品的叫法也略有不同。

比如我国台湾会把土豆淀粉叫做生粉,而香港地区会把玉米淀粉叫作生粉,所以虽然叫法不同,但是生粉是属于淀粉的一种。

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今天圆圆就分享到这里了,大家今后知道如何使用淀粉了吗?

圆圆每天都会给大家分享一些生活小妙招,如果你觉得圆圆分享的小妙招不错,就给圆圆点个赞吧。

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