5月,茭白该吃了,被称为“水中参”,营养鲜嫩,入夏了要懂得吃,茭白是什么季节的蔬菜

茭白是“江南三大名菜”之一,属于水生蔬菜,在南方较多,北方并不常见。在古代茭白曾被当作粮食作物来栽培,划分为“六谷”之一,古称菰。五一放假期间,家中聚餐时姨夫做了一道茭白炒五花肉,让我连下两碗米饭,味道难忘,姨夫是浙江人,喜欢吃茭白,每年茭白上市后都买上一些给家人吃。

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鲜甜爽脆的茭白,可塑性较强,无论单独清炒、油焖,还是配各种肉类蔬菜都可以,但和茭白最“般配”的还要数五花肉,五花肉煸出的猪油滋润着白嫩的茭白,片片茭白吸收了充足的香气,丰富的纤维变得柔和,送入口中吃起来比肉还香。现在正是茭白鲜嫩美味的时候,到菜市场碰见它不要错过,入夏了要懂得吃新鲜的瓜果蔬菜,茭白炒五花肉做法分享给大家。

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茭白炒五花肉

所需食材:茭白、五花肉、小米椒、蒜、香葱、料酒、生抽、老抽、食盐、鸡精。

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1、选取笋皮滑嫩鲜亮的茭白,将茭白的外皮剥去,留下白嫩可食用的部分。用刀切去茭白根部纤维较粗的部分,把茭白用水冲洗干净后切成薄片,切好后浸泡在清水中。

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2、五花肉切成小片放入碗中,加一勺料酒、半勺生抽和少许盐腌制10分钟。

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3、小米椒用清水洗净切去辣椒蒂,斜刀切成小段备用。大蒜剥去外皮切成蒜末,香葱洗净切葱花备用。

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4、炒锅加热倒少许食用油,将腌好的五花肉倒入锅中煸出多余的油脂,煸炒至肉片微微发焦,倒入葱蒜翻炒均匀,炒出香味。

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5、把浸泡在水中的茭白控水捞出放入炒锅中,加小半勺水开大火翻炒1分钟,至茭白断生,加入1勺生抽、少许老抽,翻炒均匀。

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6、最后将切好的小米椒倒入锅中,再次炒匀后加少许食盐和鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅装盘,鲜嫩美味的茭白炒五花肉就做好了,超级下饭。

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——老井说——

夏季天气炎热,茭白性凉,可帮助清暑解烦,茭白高钾低钠,膳食纤维多,营养丰富,被誉为“水中参”,尤其是适合女性多吃。在减肥的朋友,可以多选择食用一些茭白来代替主食,还可帮助健身瘦体。茭白虽好但不可一次性买太多,茭白中的水分较多,放置时间过长便会流失掉鲜味,最好现买现吃。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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